Uiteten in Zuid-Limburg brengt je al snel bij namen die de ronde doen in de Nederlandse gastronomie en Brut 172 in Reijmerstok is daar een van. Het restaurant van chef-kok Hans van Wolde ligt in een voormalige boerderij, zo'n vijftien kilometer ten oosten van Maastricht en heeft sinds 2021 twee Michelinsterren op zak. De eetgelegenheid heeft sinds 29 maart 2021 twee Michelinsterren en is gelegen in het zuiden van Limburg, zo'n 15 kilometer ten oosten van Maastricht. Wie geïnteresseerd is in wat een avond hier inhoudt en waarom het restaurant zo vaak genoemd wordt als je het over Nederlandse topgastronomie hebt, leest hieronder meer.
De locatie zelf is al een reden om stil te staan. Het restaurant is gesitueerd in een voormalige boerderij die in slechte staat verkeerde, waarna vrijwel alles opnieuw is opgebouwd. Van Wolde maakte zijn plannen in 2017 bekend en verkocht eind 2018 zijn vorige zaak, het eveneens tweesterren restaurant Beluga in Maastricht. Na een grootschalige verbouwing opende Brut172 op 6 maart 2020 officieel de deuren. De naam zelf zit vol betekenis. Het eerste deel refereert aan oerkracht en is een knipoog naar champagne, terwijl het cijfer verwijst naar het aantal meters dat de locatie boven NAP ligt.
Binnen is de ruimte niet overweldigend groot, wat bijdraagt aan het gevoel van iets persoonlijks. Er zijn 24 zitplaatsen en een chefs table voor 7 personen en daarnaast bevinden zich 4 hotelkamers in het gebouw. Wie een avondje weg wil zonder daarna nog te hoeven rijden, kan dus blijven slapen.
Van Wolde staat bekend om een stijl die technisch precies is, maar niet stijf aanvoelt. Zijn gerechten zijn speels en expressief, net als zijn karakter, met werk zoals perfect gebakken langoustine op een geroosterde ui-tarte tatin, aangevuld met een subtiele zoetzure som tam salade en een pittige tom yum saus die extra diepte geeft. Terroir speelt een grote rol. Terroir en vakmanschap komen samen, wat leidt tot een keuken die uiteenlopende indrukken oproept, van avontuurlijk tot vertrouwd.
Ook het begin van de avond krijgt aandacht. Gasten worden buiten ontvangen met een cakeje uit een houtgestookte rookkast, gemaakt van in de buurt geraapte gepofte kastanjes, waarna ze naar binnen worden geleid voor bereidingen van ui en ei uit het dorp. Dat detail zegt iets over de manier van werken hier. Producten uit de eigen regio staan centraal en dat merk je aan bijna elk gerecht dat op tafel komt.
De twee sterren van Michelin kwamen niet na jaren wachten. Ondanks de korte openingsperiode en de coronamaatregelen overtuigde Van Wolde de Michelin-inspecteurs meteen met zijn hoogwaardige keuken en culinaire visie. Hoofdinspecteur Werner Loens gaf destijds aan dat het team de chef al jarenlang volgde en precies wist wat hij kon. Sindsdien is de waardering alleen maar gegroeid. Brut172 werd in 2022 voor het eerst opgenomen in de gids Lekker, kwam in 2024 op de tweede plaats en stond in 2025 op de eerste plaats van beste restaurants van Nederland. Ook bij GaultMillau steeg de waardering, van 18,5 punt in 2025 naar 19 punt in 2026.
Dat soort cijfers zeggen natuurlijk niet alles, maar ze geven wel een indicatie van hoe consistent het niveau hier blijkbaar is. Wie een tafel weet te bemachtigen, mag rekenen op een team dat weet waar het mee bezig is, zowel in de keuken als aan tafel.
Een bezoek aan Brut 172 is meer dan alleen eten. Het is een opeenvolging van kleine momenten, van de ontvangst buiten tot het laatste hapje bij de koffie, die samen een geheel vormen. Voor wie van goed eten houdt en een keer iets anders wil dan de gebruikelijke avond uit, is Reijmerstok een plek om te onthouden. De boerderij, de sterren, de keuken van Hans van Wolde, het past allemaal bij elkaar en dat maakt Brut 172 een van de plekken in Limburg die de moeite waard blijven om over te praten.
