Ciel Bleu is Frans voor blauwe hemel. De naam verwijst naar de plek: de 23e verdieping van Hotel Okura aan de Ferdinand Bolstraat, in De Pijp. Het hotel is een van de hoogste gebouwen van Amsterdam, dus het uitzicht is geregeld. Deze review van Ciel Bleu zoekt het antwoord op een andere vraag. Zit de keuken op dezelfde hoogte als de zaal?
Ciel Bleu heeft twee Michelinsterren, en dat al bijna twee decennia. Het restaurant hoort bij de Japanse Okura-keten, die gastvrijheid onder de naam omotenashi tot uitgangspunt maakt. De inspecteur van Gault&Millau beschrijft de zaal als chic en rustig.
Arjan Speelman leidt de keuken sinds 2022. Hij werkt al ruim twintig jaar in het huis. Voor hem stond Onno Kokmeijer aan het roer, die in 2019 door Gault&Millau tot Chef van het Jaar werd uitgeroepen. Speelman zette de lijn dus voort in plaats van helemaal opnieuw te beginnen.
De stijl is Frans en klassiek, verrijkt met moderne technieken, internationale invloeden en kruiden. De Michelin-inspecteur noemt de kookstijl van Ciel Bleu technisch en creatief en wijst op de diepte van de sauzen. Gault&Millau geeft het restaurant 19 van de 20 punten, goed voor de tweede plek in Nederland. Als voorbeeld noemt de gids geroosterde langoustine met gepekelde wortel, limequat en een saus van langoustinekoppen.
Bij Ciel Bleu staat het hoofdingrediënt in elk gerecht centraal. Dat klinkt vanzelfsprekend, maar het bepaalt wel hoe de bijgerechten en sauzen worden opgebouwd.
Sommelier Gioele Di Ganni leidt het wijnteam. De selectie bevat klassieke flessen en onverwachte keuzes. Wine Spectator kent de wijnlijst al ruim tien jaar achtereen de Best Award of Excellence toe. Sommelier Noël Vanwittenbergh won de Joop Braakhekke Hospitality Award, waarmee hij een jaar lang een jong talent begeleidt.
Maître Francesco Simonelli stuurt de zaal aan. Volgens Gault&Millau verloopt de service zonder haperingen.
Oudere reviews zijn niet onverdeeld positief. Een kritische blogger vond het menu in 2017 weinig inspirerend en de zaal uitbundig ingericht. Een jaar later schreef een ander dat het eten aan vernieuwing toe was, net als het hotel zelf.
Sindsdien is er veel veranderd in de keuken. Speelman nam het stokje over en de gidsen schrijven nu over techniek, creativiteit en saus. Dat zegt iets over het eten. Over de inrichting zeggen die gidsen weinig, en daar blijven de meningen verdeeld.
In oktober 2026 behield Ciel Bleu de twee Michelinsterren. Dat gebeurde in een ronde waarin in totaal elf sterren vervielen, waaronder die van Da Vinci. Yamazato, het Japanse restaurant in hetzelfde hotel, behield zijn ster precies 25 jaar nadat het als eerste traditionele kaiseki-restaurant ter wereld werd bekroond.
Speelman is intussen meer dan chef. Hij werd op 31 augustus 2025 SVH Meesterkok, kwam in juli 2025 in het bestuur als Bocuse d'Or-coach en zit sinds kort in het bestuur van de Sterklas. Ook buiten de keuken is Ciel Bleu actief, onder meer met 24H Chefs en het Vergeet-Me-Niet Gala.
Het opvallendste nieuws is Ciel Bleu Events. Sinds 2025 serveert het restaurant zijn keuken aan groepen van 120 tot 400 gasten in de Grand Ballroom van het hotel. Gasten krijgen een vijfgangenmenu met twee signature bites, bereid volgens dezelfde standaard als in het restaurant. Speelman spreekt zelf van ongekende precisie, logistiek en teamwork.
Ook in de keuken zelf zit beweging. Mike Klaassen, destijds 25 jaar, keerde terug als chef de cuisine na ervaring bij Amber in Hong Kong en The French Laundry in Californië. Elders in Amsterdam sloot Taiko in Mandarin Oriental onverwacht de deuren, en The White Room krijgt in 2027 een nieuw concept. Het fine-diningaanbod in de stad verandert dus, terwijl Ciel Bleu stabiel blijft.
Ciel Bleu werkt met drie menu's: het Ciel Bleu Menu, het Prestige Menu en het Caviar Menu. De actuele prijzen staan op de website van het restaurant. [CHECK: noteer hier de actuele menuprijs en de prijs van het wijnarrangement.]
Voor groepen is er meer keuze. De Chef's Table staat midden in de keuken en is bedoeld voor vier tot negen gasten. Daar kies je het Ciel Bleu Menu, de Caviar Experience of de Signature Experience, die aperitieven, wijnarrangement, water en koffie bevat. Het Prestige Menu is niet beschikbaar aan de Chef's Table. De Starlight, een privézaal met panoramisch uitzicht, biedt plaats aan elf tot achttien gasten.
Ciel Bleu is open van dinsdag tot en met zaterdag. Gasten komen binnen tussen 18:30 en 20:00, en zondag en maandag is het restaurant gesloten. In 2026 gold een zomersluiting van 12 juli tot en met 4 augustus. Controleer de data voor 2027 voor je boekt.
De dresscode is smart casual. Korte broeken, sportkleding, slippers, gescheurde jeans, petten, hoeden en hoodies passen er niet. Parkeren kan op het terrein van het hotel voor 7 euro per uur. Reserveren doe je via de website of telefonisch op +31 20 6788 300.
De gidsen plaatsen Ciel Bleu bij de top drie van Nederland. Gault&Millau geeft 19 van de 20 punten, La Liste zette het restaurant in 2024 op 95,5 en Michelin bevestigde in oktober 2026 de twee sterren. Dat is het niveau waaraan de keuken zich meet, en de recente beoordelingen laten niet zien dat die positie wankelt.
Het uitzicht komt van de hoogte, en de rest moet het huis zelf leveren. Op papier lukt dat. Wat het op jouw avond waard is, hangt af van wat er op je bord ligt en in je glas.
Reserveren kan via de website van Ciel Bleu, dinsdag tot en met zaterdag.
