Koopgids voor braadpannen: alles wat je moet weten

Een goede braadpan is onmisbaar in de keuken. Of je nu een hobbykok bent of zelfs een chef, een stevige braadpan kan je kookkunsten naar een hoger niveau tillen. Met de juiste braadpan brand je vlees mooi aan en stooft het gelijkmatig, waardoor je smakelijke stoofschotels en langzaam gegaard vlees krijgt. In deze uitgebreide braadpan koopgids lees je wat een braadpan precies is, welke soorten er zijn en waar je op moet letten bij de aanschaf. Je ontdekt praktische tips over materialen, gebruik en onderhoud, zodat je zeker weet dat je een duurzame en veelzijdige pan kiest. Kortom, alles om je te helpen bij de perfecte keuze voor jouw keuken.

Wat is een braadpan?

Een braadpan (ook wel sudderpan of stoofpan genoemd) is een stevige, vaak zware pan met een goed sluitend deksel. De pan is ontworpen om vlees en groenten eerst op hoog vuur aan te braden en vervolgens zachtjes in eigen vocht of vloeistof te laten garen. Functies en gebruik: Dankzij de dikke bodem en zware wanden verdeelt een braadpan de warmte extra gelijkmatig, wat ideaal is voor langzaam koken. Na het aanbraden kun je de braadpan (vaak met deksel) in de oven zetten of het vuur laag zetten, zodat het gerecht langzaam kan sudderen. Dit maakt de braadpan perfect voor stoofpotten, curries, ragouts en andere gerechten die baat hebben bij langzame, gelijkmatige warmte. Daarnaast kun je in een braadpan ook taartdeeg kneden of brood bakken en zelfs fruitsauzen maken of kleine hoeveelheden frituren.

Verschil met andere pannen: In tegenstelling tot een gewone koekenpan heeft een braadpan hogere, verticale zijden en een deksel. Hierdoor kun je meer vloeistof toevoegen en het gerecht langer laten sudderen zonder te veel af te koelen of uit te drogen. Vergeleken met een kookpan heeft een braadpan meestal een dikkere bodem en zwaarder materiaal, waardoor de warmte beter wordt vastgehouden Ideaal voor braden en stoven. Een braadslede of ovenpan is een vlakke schaal voor in de oven (zonder deksel), terwijl de braadpan op het fornuis én in de oven gebruikt kan worden. Er bestaan ook speciale varianten zoals de tajine (met kegelvormig deksel, typisch voor Noord-Afrikaanse stoofschotels) en de faitout (vergelijkbaar met een braadpan, vaak met zware bodem en deksel). Zo zie je dat de braadpan zich onderscheidt door zijn gewicht en deksel, wat leidt tot rijke smaken en een sappig resultaat.

Bekijk bij Braadpannen Coolblue

Braadpannen

Welke braadpan past bij jou?

Braadpannen zijn er in verschillende vormen en uitvoeringen:

Ronde braadpan: Dit is de meest voorkomende vorm. Ronde braadpannen zijn veelzijdig en ideaal voor soepen, stoofschotels en braadstukken. Ze bestaan vaak in verschillende formaten (bijvoorbeeld 20–30 cm diameter).
Ovale braadpan: De ovale braadpan is breder en langer, zodat hele braadstukken zoals rollade, kip of klein stuk vlees makkelijker passen. Deze vorm is handig als je regelmatig grotere stukken vlees of een hele kip wilt garen.
Lage braadpan (sudderpan): Heeft lage, relatief brede randen. Dit model lijkt op een diepe koekenpan met deksel. Het is geschikt voor eenpansgerechten waarbij je veel roerbakt of bakt en daarna laat sudderen. Een lager model kan iets sneller warmte afgeven, wat handig is voor bijvoorbeeld stoofgroenten.
Hoge braadpan (stoofpan): Dit model heeft juist hoge, rechte wanden. Handig als je grotere hoeveelheden of veel vloeistof gebruikt, zoals bij soep of ragout. De hogere zijkanten voorkomen spatten.
Tajine: Een traditionele keramische of aardewerken braadpan met een conisch deksel. Dankzij de vorm circuleert stoom langs het conische deksel terug naar het gerecht, wat zorgt voor extra sappigheid. Perfect voor Marokkaanse stoofgerechten of geurige groentestoofschotels.
Mini-braadpan: Klein model (0,5–1 liter) voor één- of tweepersoonshuishoudens, ideaal voor individuele porties, dipsauzen of het braden van kleine stukjes vlees.
Braadslede (ovenschaal): Hoewel geen echt deksel pan, is dit een plat bakblik of schaal voor in de oven. Geschikt voor hele gevogelte of groenteschotels, maar niet voor direct koken op het fornuis. Als alternatief voor sommige braadpan-gerechten kun je een ovenschaal gebruiken, maar je mist dan het aanbraadproces op het vuur.

Elk type braadpan heeft zijn eigen kenmerken. Over het algemeen geldt: hoe zwaarder en dieper de pan, hoe beter hij warmte vasthoudt en verdeelt. Denk na over wat je het meest gaat bereiden. Een hobbykok die vaak ragout, stoofpot of risotto maakt, is goed af met een ruime, hoge braadpan. Wie juist vaak roosters vlees of hele vis klaarmaakt, doet er goed aan om een brede, ovale pan te kiezen.

Materiaalkeuze maakt het verschil

Het materiaal van de braadpan bepaalt in hoge mate de kookprestaties en het onderhoud. Het kiezen van het beste materiaal voor een braadpan hangt af van jouw kookstijl en voorkeuren. Hieronder vergelijken we de belangrijkste materialen:

Gietijzer (zonder coating)

Voordelen: Zeer duurzaam en bestand tegen hoge temperaturen. Gietijzer warmt langzaam op, maar verdeelt de warmte daarna extreem gelijkmatig en houdt deze lang vast. Ideaal voor gelijkmatig garen. Met goed inbranden (inbranden = invetten en verhitten) bouwt de pan een natuurlijke anti-aanbaklaag op, waardoor voedsel na verloop van tijd steeds minder plakt. Je kunt staal of gietijzeren hulpmiddelen gebruiken zonder de pan te beschadigen.
Nadelen: Heel zwaar in de hand. Het vergt wat geduld omdat het lang duurt voordat de pan opwarmt (maar daarna blijft het heet). Ongeglazuurd gietijzer kan met zuur (tomaat, wijn, citroen) reageren en geeft dan soms metaalachtige smaak af, dus let op de gerechten. Het vraagt onderhoud: spoel gietijzer met lauw water en een borstel (geen zeep), droog het grondig en reinig direct na gebruik. Inbranden is nodig bij aankoop en periodiek, laat de pan niet lang nat liggen om roest te voorkomen. Gietijzer is niet geschikt voor de vaatwasser en kan verkleuren bij verkeerd gebruik.

Geëmailleerd gietijzer

Voordelen: Veel eigenschappen van gietijzer (goede warmteverdeling, zware kwaliteit), maar met een stevig geëmailleerd (keramisch) laagje aan binnen- en/of buitenkant. Hierdoor hoef je de pan niet in te branden. De emaillelaag heeft een natuurlijke anti-aanbakwerking en is zeer geschikt voor zure gerechten (tomaten, wijn). Door de glanzende binnenlaag blijven smaken minder hangen en is de pan relatief eenvoudig schoon te maken met warm water en afwasmiddel. Topmerken als Le Creuset en Staub bieden dit materiaal in fraaie kleuren.
Nadelen: Nog steeds zwaar en vaak prijzig. Het emaillen oppervlak kan beschadigen: vermijd stalen schuursponsjes en sterke schuren, anders kan de laag barsten of afbladderen. Laat de pan niet met harde klappen vallen en wees voorzichtig met metalen keukengerei (gebruik liever houten of siliconen spatel). Door de prijs zijn het vaak dure investeringen, maar ze gaan bij normaal gebruik vele jaren mee.

RVS (roestvrij staal)

Voordelen: Roestvrij stalen braadpannen zijn lichtgewicht, sterk en gaan lang mee. RVS is volledig metaal, dus bestand tegen krassen, hoge temperaturen en heeft geen coating die kan verslijten. Ze zijn vaak vaatwasserbestendig en hygiënisch (geen chemische stoffen). Een goede RVS braadpan heeft vaak een sandwichbodem (met aluminium of koper kern) voor betere warmtegeleiding, zodat de warmte snel en gelijkmatig wordt verdeeld. RVS reageert niet op zuur voedsel, dus je kunt gerust tomaat of citrus gebruiken zonder nare bijsmaken.
Nadelen: Staal geleidt warmte minder goed dan koper of aluminium, dus goedkope dunne RVS pannen kunnen hotspots hebben. Ook is er geen natuurlijke anti-aanbaklaag: bij verkeerd gebruik plakken bijvoorbeeld eieren of vlees eerst aan; pas op met olie en hoge temperatuur. Voedsel laat meestal pas los wanneer een stevige korst gevormd is. Je moet de pan voorverwarmen en voldoende vet gebruiken. RVS kan gevoelig zijn voor verkleuring of witte aanslag (kalk) bij hard water en zonder buitenlaag ziet het er minder ‘kleurig’ uit dan geëmailleerd gietijzer.

Aluminium met anti-aanbaklaag

Voordelen: Pannen met (geanodiseerd) aluminium zijn licht en warmen snel op. De bodem geleidt warmte uitstekend, waardoor de pan snel op bedrijfstemperatuur is. Door de gladde non-stick laag (meestal PTFE of keramisch) plakt vrijwel niets aan. Ideaal voor kwetsbare ingrediënten zoals vis, eieren en delicate vleesgerechten. Deze pannen zijn meestal relatief goedkoop en eenvoudig schoon te maken (vaak afwasmachinebestendig).
Nadelen: Niet duurzaam voor hoge temperaturen: aluminium kan tot ~200 °C ovenbestendig zijn, maar de coating kan bij te veel hitte beschadigen. De anti-aanbaklaag slijt na verloop van tijd en kan gaan afbladderen (soms door gebruik van verkeerde schoonmaakmiddelen of keukengerei). Dit is ongezond bij inademing of inslikken van PFAS-deeltjes, dus let op lage krasbaarheid. De meeste aluminium braadpannen zijn niet geschikt voor inductie (tenzij ze een speciale magnetische bodem hebben). Kies voor kwalitatief betere merken als je voor deze lichte keuze gaat.

Keramisch gecoate braadpannen

Voordelen: Keramische coating (een vorm van PFAS-vrij non-stick) is een populair alternatief voor traditionele teflonlagen. Een keramisch gecoate pan heeft een spiegelglad oppervlak dat bakt en bruin bakt zonder veel vet. Ze zijn vaak veilig tot iets hogere temperaturen en bevatten geen schadelijke chemicaliën. Ook hier geldt dat deze pannen over het algemeen licht zijn en eenvoudiger schoon te maken.
Nadelen: Keramische anti-aanbaklagen slijten sneller dan conventionele lagen en kunnen na verloop van tijd dof worden. Bij gebruik van harde of schuursponsjes kan de coating snel beschadigen. Ook zijn deze pannen soms minder bestand tegen zeer hoge temperaturen (boven 250 °C). Zoals bij aluminium moet je voorzichtig zijn met inductiekookplaten, want veel keramische pannen hebben geen magnetische bodem.

Carbon steel (plaatstaal)

Voordelen: Carbon steel is een dunner staal (vergelijkbaar met koekenpanstijl), waardoor het snel opwarmt en weer afkoelt. Het voelt als een mix tussen gietijzer en roestvrij staal: het is lichter dan gietijzer maar kan ook inbranden voor een natuurlijke antiaanbaklaag. Carbon steel wordt al eeuwen gebruikt voor wokken en pannen, en kan extreme hitte aan.
Nadelen: Carbon steel moet net als ongecoat gietijzer ingebrand worden en goed onderhouden. Na elke wasbeurt droog je hem en smeer je hem in met olie om roest te voorkomen. Hij korrelt of roest anders sneller dan RVS. Carbon steel heeft geen coating, dus voedsel kan aanvankelijk aanplakken totdat de pan goed ingebrand is. Dit materiaal is minder gangbaar als braadpan, maar het is populair voor grote pannen met magnetische eigenschappen (geschikt voor inductie).

Belangrijke eigenschappen van een braadpan

Bij het kiezen van een braadpan spelen verschillende eigenschappen een rol. Let op de volgende punten:

Materiaal: Zoals hierboven beschreven. Elk materiaal heeft z’n eigen warmtegedrag, onderhoud en gewicht. Denk na of je bereid bent gietijzer in te branden, of liever iets onderhoudsvriendelijkers wilt zoals roestvrij staal.
Gewicht: Zware pannen verdelen de warmte beter en zijn stabiel, maar kunnen lastig hanteerbaar zijn, vooral als ze vol zitten. Een compacte pan van 3–5 liter weegt gevuld al snel 5–7 kilo (geëmailleerd gietijzer). Check of jij de pan goed kan tillen, zeker met warme inhoud. Handvatten moeten stevig zijn en warmtevast (bijvoorbeeld stay-cool greep).
Inhoud en afmetingen: Kies de juiste maat voor jouw gezin of kookstijl. Als vuistregel kun je aanhouden: ongeveer 1 liter per persoon. Kook je voor vier personen, denk dan aan een pan van 5–6 liter (rond 28–30 cm). Voor eenpersoons- of tweetalhuishoudens zijn 1–3 liter pannen ideaal. Te klein (dan moet je in porties koken) of te groot (pan wordt niet warm genoeg met weinig inhoud) kan onhandig zijn.
Deksel: Een goed sluitend deksel is belangrijk om de stoom vast te houden tijdens het sudderen. Een zwaar deksel zorgt dat het vocht naar beneden terug drupt, waardoor het vlees sappig blijft. Sommige deksels hebben een stoomventiel of kleine gaatjes voor gecontroleerde stoomafgifte. Glasdeksels zijn handig om het kookproces te volgen zonder te openen, maar zorg dat het glas hittebestendig is.
Warmteverdeling: Controleer of de pan een dikke bodem heeft of een meerlagige (clad) constructie. Een sandwichbodem (bijv. RVS-aluminium-RVS) of massief gietijzer zorgt voor gelijkmatige verwarming en voorkomt hotspots. Dit geeft beter controle en minder kans op aanbranden.
Ergonomie: Kijk of de pan comfortabele handvaten heeft, zowel zijhandvaten als bijvoorbeeld een grepen op het deksel. Sommige braadpannen hebben brede oren (bevestiging) die je makkelijk met keukenwanten vastpakt. Ook oogjes aan de zijkant kunnen handig zijn om de deksel op te hangen tijdens het koken.
Oven- en vuurbestendigheid: Een goede braadpan kan zowel op elk fornuis gebruikt worden als in de oven (vaak tot 200–250 °C of meer). Check de maximale ovenveiligheid van de pan én het handvat. Kunststof of rubberen handvaten kunnen smelten bij hoge oven- of grilltemperatuur. Als je vaak gerechten in de oven afmaakt of brood bakt, is ovenbestendigheid een must.
Geschiktheid voor inductie: Niet alle pannen werken op inductie. Gietijzer, carbon steel en veel RVS pannen werken prima op inductie, maar puur aluminium of koper pan niet. Als je inductie gebruikt, kies dan een pan met ferromagnetische bodem (de pan trekt een magneet aan) of vermeld expliciet “geschikt voor alle warmtebronnen inclusief inductie”.
Duurzaamheid en garantie: Een solide braadpan gaat vaak een leven lang mee, zeker bij merken met goede kwaliteit. Kijk of er garantie wordt gegeven (sommige merken hebben 10 jaar of zelfs levenslange garantie op materiaal- en fabricagefouten). Een hogere aanschafprijs kan gerechtvaardigd zijn als de pan beter bestand is tegen de tand des tijds.
Uitstraling: Dit is minder belangrijk, maar wel iets om bij stil te staan als je van een mooie keuken houdt. Geëmailleerde braadpannen komen in diverse kleuren, waardoor ze een eyecatcher zijn op tafel. RVS heeft een moderne look, aluminium vaak eenvoudig zwart of zilver. Kies een pan die past bij jouw keukenstijl, zonder voorbij te gaan aan de praktische eigenschappen.

Waar let je op bij het kopen van een braadpan?

Bij het kopen van een braadpan is het handig om een checklist in je hoofd te hebben. Waar let je op bij aanschaf braadpan? Dit zijn praktische tips:

Warmtebron: Controleer welk fornuis je gebruikt. Voor inductie heb je een ferromagnetische pan nodig (gewoon gietijzer en RVS pannen zijn meestal geschikt). Voor gas of keramisch kan vrijwel elk materiaal, zolang de pan stevige vlammen of hoge hitte aankan. Ook in een oven moet de pan kunnen; let dus op de ovenmaximale temperatuur.
Gebruiksgemak: Bedenk hoe je de pan het meest gebruikt. Wil je hem vaak op hoog vuur forceren en dan in de oven doen? Of juist langzaam op laag vuur laten sudderen? Voor beide toepassingen is gietijzer ideaal. Wil je liever niet inbranden, dan is RVS of geëmailleerd makkelijker. Non-stick kan handig zijn voor delicate gerechten, maar minder geschikt voor hoog vuur.
Grootte en inhoud: Kies een formaat dat past bij jouw gezin en porties. Heb je vaak gasten of maak je grote hoeveelheden voor restjes? Kies dan een grotere pan (bijvoorbeeld 6–7 liter of meer voor 6+ personen). Kook je klein en eenpansgerechtjes? Dan volstaat een kleintje (2–3 liter). Onthoud de vuistregel van Le Creuset: “ongeveer 1 liter per persoon, naar boven afronden.”
Gewicht en handvatten: Houd rekening met het gewicht, vooral als de pan vol is. Beklimt jouw armkracht snel de max met een 5 kg gietijzer? Overweeg dan een iets lichter model of check of de handvatten groot genoeg zijn voor stevige grip. Sommige pannen hebben ook een antislip-laag of hittebestendige greep, wat handig is.
Deksels: Het deksel moet goed aansluiten. Dikke gietijzeren deksels zijn ideaal, of een stevig glazen deksel voor controle. Vraag jezelf af of een verdamper (gaatje voor stoom) nodig is. Sommige recepten (bijvoorbeeld met veel vocht) profiteren van een kleine opening, terwijl voor behoud van vocht juist een volledig gesloten deksel beter is.
Onderhoud: Weeg af hoeveel werk je erin wilt steken. Gietijzer (zonder emaille) is prachtig, maar vereist onderhoud (inbranden, droog houden). Geëmailleerd gietijzer is lichter in onderhoud. RVS pannen kun je veilig schoonmaken met afwasmiddel of zelfs in de vaatwasser zetten. Wil je er zo min mogelijk omkijken naar? Kies dan een onderhoudsvriendelijk materiaal.
Ergonomie en grip: Probeer de pan, als het kan in de winkel, even in de hand. Voelt het gewicht goed verdeeld? Zijn de zijgrepen comfortabel? Zitten er scherpe randjes waar je je handen kunt stoten? Een hijspang kan erg warm worden, dus wil je lange kookbeurten doen, dan zijn kleerhangers of pannenlappen een must.
Prijs/kwaliteit: Bepaal je budget en besef dat een braadpan vaak jarenlang meegaat. Soms kun je beter wat meer investeren voor een duurzame kwaliteit. Vergelijk bij twijfel reviews en let vooral op ervaring van andere gebruikers. Een goedkope pan kan prima zijn voor incidenteel gebruik, maar word je fanatiek, dan loont een duurdere, zware kwaliteit vaak op de langere termijn.
Oven- en vaatwasserbestendig: Controleer de productinformatie. Wil je de pan na gebruik makkelijk in de vaatwasser doen? RVS en de meeste geëmailleerde pannen kunnen dat vaak, al wordt voor zulke zware pannen toch meestal handwas aangeraden. Voor ovens tot hoge temperaturen zijn vooral gietijzer en RVS betrouwbaar, terwijl sommige non-stick pannen lagere maxima hebben (rond 200 °C).
Accessoires en aanvullende opties: Sommige sets braadpannen worden geleverd met handige accessoires zoals een stoominzet, een warmhoudplaat, of zelfs bijpassende spatels. Dit is geen must, maar kan extra waarde geven als je het budget hebt. Ook een lang handvat aan de deksel kan handig zijn om mouwen niet te branden.

Dit kun je allemaal met een braadpan

Een braadpan is een multifunctioneel keukengerei. Dankzij het vermogen om hoog te roosteren en daarna zacht te sudderen, is het geschikt voor veel technieken en recepten:

Aanbraden: Gebruik de braadpan om vlees, gevogelte of groenten op hoog vuur mooi dicht te schroeien. De dikke bodem zorgt voor een mooie bruine korst, bijvoorbeeld bij biefstuk, karbonades of een hele kip. De pan kan daarna direct (met een beetje vocht toegevoegd) naar de oven om verder te garen.
Sudderen en stoven: In de braadpan kun je gesneden vlees en harde groenten (zoals stoofvlees met wortel en uien) laten sudderen in jus of bouillon. Gerechten als stoofpot, goulash, ragout of pulled pork maak je zo perfect. Het langzaam garen in de deksel houdt het vlees mals en sappig.
Slow cooking en eenpansgerechten: Denk aan curries, chili con carne, ratatouille of kerrieschotels. De braadpan is ideaal voor eenpansgerechten waarin veel smaken zich tijd geven om te mengen. Na het aanbraden kun je alles op laag vuur laten pruttelen zonder veel toe te zien.
Ovenschotels: Je kunt ovenschotels gedeeltelijk op het fornuis voorbereiden (bijv. lasagnevulling aanbraden) en daarna de pan in de oven schuiven om het gerecht te gratineren. Of gebruik de braadpan om brood te bakken (Dutch oven-brood) voor een knapperige korst.
Smoren: Voor stoofmiddelen of confit van vlees zoals konijn, gans of eend kun je de braadpan gebruiken. Het lage en trage garen met vet zorgt voor een rijke smaak.
Desserts en jam: Door de gelijkmatige verwarming kun je in een braadpan zelfs jam of appelmoes maken. De warmtegeleiding voorkomt aanbranden. Sommige koks maken er ook fruitsauzen, custards of brownie in.
Andere toepassingen: Velen gebruiken braadpannen voor het opwarmen van (rest)eten, het koken van rijst of pasta, of zelfs het pocheren van fruit. De ruime inhoud maakt het eenvoudig om grotere hoeveelheden in één keer klaar te maken.

Kortom, vrijwel elk langzaam gegaard gerecht wordt beter met een braadpan. Het enige dat je niet kunt doen, is droog grillen zoals in een grillpan (die heeft ribbels). Maar voor doordeweeks en feestelijk gebruik is de braadpan ongelooflijk veelzijdig. Een tip: verwarm de pan altijd vooraf goed voor met een klein beetje vet, om kleven te voorkomen en een mooi korstje te vormen.

De juiste zorg en onderhoud

Goed onderhoud verlengt de levensduur van je braadpan en zorgt voor optimale prestaties. De aanpak verschilt per materiaal:

Gietijzer (ongeëmailleerd): Spoel de pan na gebruik zo snel mogelijk af met heet water en schrob losgeraakt voedsel weg (gebruik een zachte borstel of grof zout als schuurspons). Vermijd zeep en laat de pan niet in water staan. Droog het gietijzer direct af met een doek en verhit de pan even op het vuur om het laatste vocht te laten verdampen. Wrijf de pan na het drogen licht in met een dun laagje neutrale olie (lijnzaad- of zonnebloemolie) en verhit opnieuw even kort, zo blijft de pan goed ingebrand en roestvrij. Inbranden: bij de eerste keer gebruik of na intensief schoonmaken kun je de pan ingrassen door een paar eetlepels bakolie in te strijken en de pan langzaam te verhitten tot hoog vuur (of in de oven op 180–200°C). Laat hem gloeien en afkoelen. Herhaal een of twee keer voor een optimale antiaanbaklaag.
Geëmailleerd gietijzer: Deze pannen kun je met warm water en een druppel afwasmiddel reinigen zonder inbrandcyclus. Gebruik geen schuurspons of ovenreiniger, want dit kan de emaillelaag beschadigen. Laat geen harde resten in de pan droogkoeken, week in heet water in als dat nodig is. Je kunt (afhankelijk van merkvoorschrift) meestal de pan met deksel afwassen in de vaatwasser, maar handwas is vriendelijker voor de glans. Let op dat je de pan goed droogt, vooral de rand rondom deksel, om schimmel of geurtjes te voorkomen. Barsten in de emaillelaag zijn onherstelbaar, dus behandel de pan voorzichtig (niet laten vallen of tegen harde voorwerpen stoten).
RVS (roestvrij staal): Deze pannen zijn vrij onderhoudsvriendelijk. Je kunt ze na afkoeling schoonmaken met heet zeepsop en een spons of (zacht) schuursponsje. In veel gevallen kunnen ze in de vaatwasser. Bij hardnekkig aangebakken etensresten kun je de pan even vullen met heet water en een beetje afwasmiddel en opwarmen, zodat de resten loslaten. RVS kan soms vlekken vertonen (een regenboogachtige aanslag) na verhitting. Dit kun je wegpoetsen met wat schoonmaakazijn of citroensap. Let op dat de pan volledig droog is voordat je hem opbergt om waterplekjes te vermijden.
Anti-aanbak (aluminium of keramisch): Gebruik alleen zachte sponzen en kunststof of houten gerei (nooit metalen schuursponzen of messen). Zo bescherm je de anti-aanbaklaag. Reinig met lauwwarm water en een mild afwasmiddel. Veel pannen zijn vaatwasserbestendig, maar voor de levensduur van de laag is handwas vaak beter. Laat de pan niet op het vuur leeg worden (dit kan de coating beschadigen). Bij sterk vervuilde anti-aanbaklaag kun je een paar minuten heet water en afwasmiddel laten staan zodat de laag schoon weekt. Controleer regelmatig of de anti-aanbaklaag nog intact is. Is deze ernstig beschadigd, dan is een nieuwe pan veiliger.
Carbon steel: Onderhoud vergelijkbaar met gietijzer. Maak het warm schoon, droog het meteen en wrijf in met olie. Behandel het als een grote koekenpan. Carbon steel kan snel roesten, dus droog- en olie laagjes blijf je aanbrengen. Na elke reiniging even verhitten en olie opwarmen maakt de pan weer roestvrij.

Tip: Voor alle pannen geldt: vermijd plotselinge temperatuurveranderingen. Spoel een hete pan niet direct met koud water om vervorming (of barsten in het glas van het deksel) te voorkomen. Laat de pan liever iets afkoelen. Bewaar een gietijzeren pan met een beetje olie erin en leg er eventueel een stukje keukenpapier tussen om vocht te absorberen. Zo is hij klaar voor de volgende beurt.

De beste alternatieven voor de veelzijdige braadpan

Als je een braadpan gaat kopen, kan het helpen om naar de alternatieven te kijken:

Braadslede of ovenschaal: Dit is een open bakvorm voor in de oven. Handig voor het braden van grotere stukken vlees (zoals rollades) of voor ovenschotels en groentenschalen. Omdat er geen handvatten en meestal geen anti-aanbaklaag op zitten, zijn deze lichter en goedkoper dan braadpannen. Je kunt een braadslede niet op het fornuis gebruiken, dus als je juist wilt aanbraden en meteen wilt sudderen in dezelfde pan, heb je een échte braadpan nodig.
Koekenpan of hapjespan: Heeft meestal geen deksel of een afwijkend deksel. Je kunt er prima vlees in aanbraden, maar zonder deksel kun je niet goed sudderen. Een koekenpan is wel handiger als je snel kleinere porties wilt braden zonder het gewicht van een zware braadpan. Voor eenpansgerechten met minder vocht kun je soms een dikke koekenpan (of wok) gebruiken.
Slowcooker (elektrische slowcooker): Dit is een elektrisch alternatief voor langdurig sudderen zonder directe hittebron. Je laadt ingrediënten in de pot, zet hem op laag vuur (slow) en gaat uren weg. Het resultaat lijkt op een smeuïge stoofpot. Het nadeel is dat je niet kunt aanbakken in de pot zelf (meestal wordt daarom aangeraden eerst even op het fornuis aan te braden, dan over te zetten). Ook heb je stroom nodig in plaats van gas/inductie. Een elektrische slowcooker kan handig zijn, maar heeft niet de hoge tempratuur optie voor grillen.
Snelkookpan/drukpan: Wil je korte bereidingstijd, dan kun je veel stoof- of braadgerechten in een drukpan maken. Na enkele minuten openen en je hebt een normaal stoofgerecht. Ideaal voor tijdbesparing. Echter, je mist de langdurige roostering en het laagje diepte dat een braadpan geeft. Ook kun je er niet mee uitserveren zoals met een mooie braadpan.
Tajine of casserole (aardewerken pan): Zoals eerder genoemd is een tajine ideaal voor specifieke Noord-Afrikaanse stoofgerechten. Een lage aardewerken casserole (met of zonder deksel) kan lijken op een pan, maar is minder hittebestendig; veel van deze aardewerken pannen mogen niet op direct vuur, alleen in de oven.
Dutch oven (Duitse oven): Eigenlijk hetzelfde concept als een traditionele gietijzeren braadpan. Vaak verwijst men met Dutch oven naar het kampeer- of openvuurmodel (bodem én deksel kunnen kolen vasthouden). In de praktijk noem je thuis je braadpan soms ook een Dutch oven.
Braadpan/sudderpan met andere coating: Er zijn ook braadpannen met speciale keramische of zelfs titanium coatings. Deze kun je zien als varianten van de categorie “anti-aanbak” hierboven. Vaak zijn het marketingtermen, maar ze bieden alternatieve anti-aanbak eigenschappen.

Kortom, als je een echte braadpan zoekt voor zowel aanbraden als sudderen, is er weinig dat er écht voor in de plaats komt. Wil je besparen of beperkt ruimte hebben, dan bieden ovenschaal, hapjespan of slowcooker een deel van de functie, maar niet alle. Een degelijke braadpan blijft het meest flexibel voor een scala aan kookmethodes.

Populaire merken

Er zijn verschillende merken die uitblinken in braadpannen. Enkele bekende namen zijn:

Le Creuset: Deze Franse fabrikant is beroemd om zijn geëmailleerde gietijzeren braadpannen in allerlei kleuren. Le Creuset-pannen zijn zeldzaam licht van binnen dankzij gladde emaille, maar nog steeds zeer robuust. Ze gaan vaak generaties mee.
Staub: Ook een Frans merk, bekend van zware, zwarte geëmailleerde pannen. Staub-braadpannen hebben vaak een matte binnenkant (zwarte emaille) die goed schroeikruim vasthoudt. Ze zijn extra geschikt voor rundvleesstoofpotjes en hebben vaak een ingenieus deksel dat stoom opnieuw omlaag brengt (zelfdruppelende deksel).
Lodge: Een Amerikaans merk dat traditionele (ongeëmailleerde en geëmailleerde) gietijzeren pannen maakt. Lodge-braadpannen zijn stevig, vaak gunstig geprijsd en geliefd in de VS. De ongecoate pannen komen al ingebrand, wat veel mensen prettig vinden.
BK: Een Nederlands merk dat al decennia in pannen gespecialiseerd is. BK biedt een breed assortiment: van betaalbare roestvrijstalen braadpannen tot betaalbare geëmailleerde gietijzeren exemplaren. Ze hebben diverse collecties (bijvoorbeeld RVS “Fortalit”, gietijzer “Croque Rôtisseur”). BK-pannen zijn vaak gemakkelijk verkrijgbaar en van betrouwbare kwaliteit.
Cuisinart/Demeyere/WMF: Dit zijn voornamelijk merken voor RVS en gesmolten metaal pannen. Demeyere (België) maakt superieure RVS pannen (vaak met kern), WMF (Duitsland) is ook bekend in Nederland voor hoogwaardige RVS kookgerei.
Tefal/Jamie Oliver (Tefal): Tefal staat bekend om non-stick koekenpannen, maar heeft ook braadpannen (vaak met anti-aanbak). De “Jamie Oliver by Tefal” collectie is ook populair: dat zijn betaalbare geëmailleerde braadpannen in pasteltinten, voor iedereen toegankelijk.
Overige merken: Er zijn talloze andere pannenmakers: bijvoorbeeld Quid (Spanje, prijsbewust), “Pan supply”-merken zoals IKEA (Basic gietijzer en staal) en designmerken als de Buyer of Leclerc (Frankrijk, gladde stalen pannen). Ook Nederlandse huishoudwinkels zoals Dille & Kamille of Hema verkopen braadpannen (vaak van hun eigen merk of licentie). Over het algemeen geldt dat de bekendheid van een merk vaak staat voor bewezen kwaliteit of juist budgetopties. Lees bij twijfel reviews en productbeschrijvingen voor specifieke eigenschappen (zoals inductiegeschiktheid of garantie).

De beste plekken om een braadpan te kopen

Als je klaar bent om een braadpan te kopen, wil je zeker zijn van een betrouwbare aanbieder. In Nederland en België kun je (online) terecht bij:

Bol.com: Een van de grootste webshops van Nederland. Ze hebben vrijwel alle soorten en merken braadpannen. Vaak vind je er scherpe prijzen en veel consumentenreviews. Een voordeel is de uitgebreide filter- en zoekfunctie: je kunt eenvoudig zoeken op merk, inhoud, materiaal enz. Bol.com levert snel en biedt retourbeleid.
Amazon.nl/Europe: Amazon heeft een enorm assortiment (groot aanbod uit diverse landen) en concurrerende prijzen. Ook hier kun je uitgebreide reviews vinden en soms erg goede deals (let op importkosten). Amazon verkoopt zowel merken als huismerken en levert snel (zeker met Prime). Hou bij Europese verzending wel rekening met verzend- of importregels (België/Nederland hebben meestal vrij verkeer, maar bij groot formaat kan apart vervoer nodig zijn).
Coolblue: Bekend van elektronica, maar heeft ook een huishoudelijke afdeling met pannen. Coolblue staat bekend om klantgerichtheid en goede service (6 dagen per week bezorging, uitgebreide productinfo). Ze hebben een selectie kwaliteitsmerken (aantrekkelijk en betrouwbaar). De winkelervaring is zakelijk maar duidelijk.
Kookwinkels en gespecialiseerde webshops: Er zijn winkels die alleen kookgerei verkopen, zoals Kookpunt.nl, Fonq.nl, Kookwinkel.nl, Vivente.nl en Pannenexpert.nl. Deze bieden vaak ook professioneel advies en soms bundelkortingen of pannen met langer garantie. De keuze is soms kleiner dan bij Bol/Amazon, maar voor exclusieve merken (bijv. Demeyere, All-Clad of Fissler) is dit soort winkel ideaal. Fysieke winkels zoals HEMA of Dille & Kamille bieden ook simpele modellen voor een budget- of instapkeuken.
Warenhuis en tuincentra: Winkels als HEMA, Xenos of KARWEI hebben vaak een handvol braadpannen voor redelijke prijzen. De keuze is beperkt, maar ze kunnen handig zijn voor een snelle aanschaf of als testmodel.
Tweedehands of outlet: Soms kun je tweedehands braadpannen vinden op marktplaats, kringloop of in outletwinkels. Merken als Le Creuset of Staub gaan generaties mee en kunnen veel waarde behouden als ze goed onderhouden zijn. Let op slijtage, chippings of vervorming bij gebruikte pannen. Dit kan een budgetvriendelijke optie zijn, maar koop bij bekende tweedehands platforms waar je klachten kunt melden.

Bij het online winkelen is het slim om prijzen te vergelijken en te letten op verzendkosten of levertijd. Lees ook ervaringen van andere kopers (reviews). Zo krijg je een goed beeld van de kwaliteit en service van de verkoper.

Veelgemaakte fouten bij aankoop en hoe je ze voorkomt

Bij de aanschaf van een braadpan kun je wel eens enkele veelvoorkomende fouten maken. Let op de volgende valkuilen, zodat jij ze kunt vermijden:

Geen rekening houden met inductie: Je koopt een mooie aluminium braadpan, maar realiseert je pas thuis dat het niet werkt op je inductiekookplaat. Voorkom dit door altijd de productomschrijving te checken op “geschikt voor inductie” of de pan te testen met een magneet.
Pan te klein of te groot: Kies niet zomaar een middelmaat. Een te kleine pan is niet handig voor grote braadstukken of flinke porties stoofvlees, terwijl een te grote pan veel energie kost om op temperatuur te krijgen bij een kleine maaltijd. Bedenk voor hoeveel personen je normaal kookt en trek 1 liter per persoon als richtlijn.
Zonder deksel kopen: Soms zit een geschikte pan los en vind je later dat er geen goed sluitend deksel bij zit. Het is zonde als een mooie pan zonder passend deksel komt. Controleer of de braadpan wordt geleverd met een passend deksel (vaak is dat inbegrepen, maar niet altijd).
Vergeten om het gewicht te testen: Een zware pan kan geweldig branden, maar erg belastend zijn als je veel kookt. Zet bij voorkeur het gevulde gewicht op de weegschaal (in de winkel of met water thuis) om te voelen wat je te wachten staat.
Aanschaf puur op kleur of merk: Het ziet er leuk uit die felblauwe Le Creuset, maar past het praktisch bij jouw keuken? En past je budget bij dat merk? Laat je niet alleen leiden door mooie plaatjes. Lees de specificaties en kies ook praktisch. Anders loop je het risico op teleurstellingen.
Niet letten op gebruiksgemak: Kleine handvaten, geen isolatie, geen stoomgaatje in de deksel of een deksel dat niet goed afsluit: dit lijken kleinigheden, maar kunnen het gebruik flink beïnvloeden. Loop eens met je plastic bord en spatels langs de pannen in de winkel om te checken of alles logisch in de hand ligt.
Geen onderhoud inplannen: Vooral bij ongeëmailleerd gietijzer denken mensen vaak: “Oh, ik zal dat inbranden wel vergeten.” Maar dan roest de pan, of plakt alles. Koop je een gietijzeren braadpan, bereid je dan voor op het onderhoud dat nodig is. Lees hoe je een nieuwe gietijzeren pan inbrandt en plan dat in (gewoon voor de eerste keer gebruik).
Goedkope imitatie anti-aanbaklagen: Let op mysterieuze toeters en bellen in de producttekst. Sommige goedkope pannen beweren een revolutionaire coating te hebben, maar deze slijt vaak snel of is niet gezond. Bij twijfel ga voor een betrouwbaar merk dat al langer bestaat.
Alleen kijken naar prijs: Braadpannen kunnen een flinke investering zijn, maar ze gaan vaak jaren mee. Iets meer uitgeven aan een duurzaam model kan op den duur juist geld besparen. Aan de andere kant: betaal niet onnodig veel voor extra’s die je toch niet gebruikt. Vind de balans tussen kwaliteit en jouw budget.

Met deze tips voorkom je een miskoop en ben je verzekerd van een pan die bij jouw situatie past. Lees vooral ook na het kopen de gebruiksaanwijzing goed door, zodat je weet of er speciale aandachtspunten zijn (bijv. een nieuwe geglazuurde pan even voorverwarmen).

Voor- en nadelen van materialen

Materiaal	Voordelen	Nadelen
Gietijzer (ongeëmailleerd)	Uitstekende warmteverdeling en -retentie; extreem duurzaam; vormt natuurlijke antiaanbaklaag bij inbranden.	Zeer zwaar; vereist inbranden en onderhoud; gevoelig voor roest en metalen smaak bij zuur eten.
Gietijzer (geëmailleerd)	Niet inbranden nodig; bestand tegen zuur eten; mooie kleuruitvoeringen; sterke anti-aanbaklaag.	Zeer zwaar; emaillaag kan chippen; kostbaar; minder tolerant voor harde klappen of krassen.
RVS (roestvrij staal)	Lichtgewicht; roestbestendig; vaatwasser- en ovenbestendig; bestand tegen hoge temperaturen; geen coating die slijt.	Warmtegeleiding minder goed (zonder kern); eten kan aanplakken als niet voorverwarmd met olie; hittehotspots mogelijk.
Aluminium met anti-aanbak	Licht en warmt snel op; goedkoper; uitstekende anti-aanbak voor vetarm koken; meestal vaatwasserbestendig.	Coating slijt na tijd; niet geschikt voor inductie (zonder speciale bodem); kan niet tegen zeer hoge temperaturen; minder duurzaam.
Keramisch gecoat	Veilig koken zonder PFAS; glad oppervlak; makkelijk schoon te maken; vaatwasmachinebestendig (soms).	Verslijt sneller; gevoelig voor krassen; minder hittebestendig (boven ~250°C kan coating verslechteren).
Carbon steel (plaatstaal)	Lichter dan traditioneel gietijzer; snel op temperatuur; kan ingebrand worden tot natuurlijke antiaanbaklaag.	Gevoelig voor roest; vereist inbranden en veel onderhoud; kan na reiniging met zeep antiaanbaklaag verliezen.

Praktische checklist voor het kopen van een braadpan

Warmtebron checken: Geschikt voor jouw kookplaat (inductie, gas, elektrisch, oven).
Materiaal kiezen: Wil je minimaal onderhoud (RVS/geëmailleerd) of superieure warmte vasthouden (gietijzer)?
Juiste formaat: Bereken de inhoud (ca. 1 liter per persoon) en diameter voor je gerechten.
Gewicht en handvatten: Test of je het gewicht nog prettig vindt bij gebruik, vooral met volle pan. Controleer stevige, hittebestendige grepen.
Deksel: Zorg voor een deksel dat goed aansluit en bestand is tegen hitte. Glasdeksel = handig om te zien, gietijzer = optimaal vochtbehoud.
Oven- en vaatwasser: Wil je de pan in de oven gebruiken en/of makkelijk in de vaatwasser kunnen wassen? Kijk naar de maximale oventemperatuur en de adviezen voor afwas.
Anti-aanbaklaag: Is een coating gewenst? Wees je bewust van levensduur en onderhoud.
Kookstijl: Denk aan wat je gaat koken (groot vleesbraden vs. dagelijkse maaltijd). Kies een pan die past bij jouw favoriete technieken (bijv. stoofpotten, wokken, brood bakken).
Budget vs kwaliteit: Bepaal wat je wil investeren en vergelijk garantie en reviews. Een iets duurdere kwaliteit kan goedkoper zijn op lange termijn.
Klantenfeedback: Lees reviews of vraag advies in kookwinkels om praktische ervaringen te horen. Zo krijg je een realistisch beeld van een pan vóór aankoop.

Met deze checklist ben je goed voorbereid om de perfecte braadpan te vinden. Succes met koken en geniet van de rijke, smaakvolle gerechten die je ermee gaat maken!

Terug