Alle pannensoorten op een rij: de juiste pan voor elke kooktaak

Iedere kok weet: met de juiste pan op het juiste moment wordt koken een stuk leuker en makkelijker. Of je nu net begint met koken of al jaren in de keuken staat, de keuze van de pan maakt een groot verschil in het resultaat.

In deze gids helpen we je op weg om de perfecte pan voor elke kooktaak te vinden. We bespreken eerst de meest voorkomende pannen die in bijna elke keuken thuishoren. Daarna komen ook minder bekende of speciale pannensoorten aan bod, zodat je een volledig overzicht hebt van alle soorten pannen en hun toepassingen. Verder geven we handige tips over pannen onderhoud, hoe je pannen het beste kunt bewaren en waar je op moet letten als je nieuwe pannen gaat kopen. Tot slot delen we nog een aantal tips voor het optimale gebruik van je pannen, zodat je jarenlang plezier hebt van je aankoop.

Meest voorkomende pannensoorten

Laten we beginnen met de basis: de pannen die vrijwel iedereen in de keuken heeft. Deze meest gebruikte pannensoorten vormen het fundament van elke kookuitrusting:

Koekenpan: Platte pan met lage rand, onmisbaar voor het bakken en braden van vlees, vis, eieren en pannenkoeken. Koekenpannen zijn er in allerlei maten en materialen (vaak voorzien van een antiaanbaklaag, maar ook van gietijzer of RVS voor hogere temperaturen). Zie onze koekenpan koopgids voor tips bij het kiezen van de juiste koekenpan.
Kookpan / soeppan: Hoge pan met deksel, gebruikt om in water te koken. Ideaal voor het bereiden van aardappels, pasta, groenten en natuurlijk soep of bouillon. Deze pan verdeelt de warmte gelijkmatig en houdt warmte vast, zodat vloeistoffen rustig kunnen pruttelen. Een goede kookpan is onmisbaar voor dagelijks kookwerk.
Steelpan (sauspan): Een kleinere kookpan met een lange steel. Perfect voor het opwarmen van melk, het maken van sauzen, pudding of het smelten van boter en chocolade. Door het handzame formaat is een steelpan fijn voor kleine porties en gecontroleerd verwarmen zonder aanbranden.
Braadpan (stoofpan): Zware pan met dikke bodem en deksel, geschikt voor langdurig sudderen en braden. Denk aan het maken van stoofvlees, curries of soep die uren opstaan. Een braadpan (vaak van gietijzer) houdt de warmte goed vast en verdeelt deze geleidelijk. Hierdoor kun je gerechten op laag vuur langzaam garen. Zie ook onze braadpan koopgids voor meer advies.
Hapjespan: Een brede koekenpan met hogere rand en meestal een deksel. Deze pan is ideaal voor gerechten die wat meer ruimte nodig hebben, zoals paella, risotto, eenpansgerechten of pastasauzen. De hogere rand zorgt dat je gemakkelijk kunt roeren zonder morsen, en het deksel houdt vocht vast om te stoven. Bekijk de hapjespan koopgids voor extra kooptips.
Wokpan (wok): Diepe pan met schuine, hoge wanden, traditioneel gebruikt voor roerbakken op hoge hitte. Door de komvorm kun je ingrediënten continu omscheppen, waardoor ze snel garen maar toch knapperig blijven. Moderne wokpannen hebben vaak een platte bodem voor gebruik op westerse fornuizen. Ideaal voor roerbakgerechten met groenten, vlees of noedels.
Grillpan: Zware, platte pan met geribbelde bodem. Hiermee grill je binnenshuis stukken vlees, vis of groente en krijg je mooie grillstrepen. De ribbels laten overtollig vet weglopen en geven dat barbecue-effect. Grillpannen zijn vaak van gietijzer of dik aluminium en kunnen hoge temperaturen aan. Ideaal voor bijvoorbeeld steaks, hamburgers, gegrilde courgette of paprika. Zie de grillpan koopgids voor aankoopadvies.

Overige of speciale pannensoorten

Naast de standaard pannen zijn er nog tal van speciale pannensoorten voor specifieke gerechten of kooktechnieken. Hieronder een overzicht van verschillende bijzondere pannen en hun toepassingen:

Pannenkoekenpan: Zeer platte koekenpan met een lage rand, speciaal bedoeld voor pannenkoeken en crêpes. Door de lage rand kun je het beslag makkelijk verdelen en pannenkoeken eenvoudig omdraaien. Meestal heeft deze pan een antiaanbaklaag zodat je met weinig boter of olie kunt bakken.
Snelkookpan (drukpan): Dikke pan met vergrendelbaar deksel, waarin onder hoge druk wordt gekookt. Hierdoor garen gerechten (zoals stoofvlees, peulvruchten of bouillon) veel sneller dan normaal. Een snelkookpan heeft veiligheidsventielen en verkort de kooktijd aanzienlijk bij gerechten die normaal uren duren.
Slowcooker: Elektrische kookpan die op lage temperatuur zeer langzaam gaart. Ideaal voor stoofpotten, soepen en sauzen: je doet alle ingrediënten erin en laat de slowcooker urenlang zijn werk doen. Het resultaat is mals vlees en diepe smaken, zonder dat je er continu bij hoeft te blijven.
Rijstkoker: Elektrisch apparaat om rijst perfect te koken. Voeg rijst en water toe en de rijstkoker doet de rest: hij schakelt automatisch uit of naar warmhouden zodra de rijst gaar is. Zo heb je altijd luchtige, niet-aanbranden rijst, zonder omkijken.
Stoompan (stomer): Pan of inzet waarmee je ingrediënten kunt stomen boven kokend water. Vaak is het een stapelbare pan: onderin kookt water, daarboven een inzet met gaatjes waarin groenten, vis of dim sum liggen. Stomen is een gezonde kooktechniek omdat vitamines en smaak behouden blijven.
Pastapan: Een hoge kookpan met een uitneembaar vergiet (pastamand) binnenin. Hiermee kook je pasta en kun je deze veilig afgieten door het mandje eruit te tillen. Geen geknoei met losse vergieten, ideaal voor spaghetti of pasta koken.
Mosselpan: Hoge pan (vaak geëmailleerd metaal) speciaal voor het bereiden van mosselen. De pan komt meestal met een diep deksel dat je omgekeerd kunt gebruiken om lege schelpen in te verzamelen. De mosselpan biedt voldoende ruimte en verdeelt de warmte gelijkmatig, zodat alle mosselen open gaan en gaar worden.
Aspergepan: Smalle, hoge pan met een mand-inzet, ontworpen om asperges rechtop te koken. De onderste stelen koken zo in het water terwijl de tere toppen boven het water uitsteken en gestoomd worden. Dankzij het mandje kun je de asperges in één beweging uit het hete water halen zonder ze te breken.
Vispan: Ovale pan die langwerpig is, zodat een hele vis of grote visfilets erin passen. Ideaal om bijvoorbeeld een hele forel of zalmzijde in zijn geheel te bakken of te stoven zonder te hoeven snijden. Vaak geleverd met een deksel. Door de vorm en gelijkmatige hitteverdeling blijft vis heel en gaart gelijkmatig.
Poffertjespan: Zware pan (meestal gietijzer) met meerdere ronde holtes om poffertjes in te bakken. Je giet een beetje beslag in elk holletje en bakt zo tegelijkertijd een serie luchtige mini-pannenkoekjes. De pan verdeelt de warmte gelijkmatig zodat alle poffertjes mooi gaar en goudbruin worden.
Fonduepan: Een pan, vaak aardewerk of gietijzer, gebruikt voor kaasfondue of chocoladefondue. Deze pan (caquelon) staat op een rechaud of brandertje om de inhoud warm te houden. De dikke bodem zorgt voor gelijkmatige verhitting zonder aanbranden, zodat de kaas of chocolade langzaam smelt en vloeibaar blijft.
Tajine: Noord-Afrikaanse stoofpot met een kegelvormig deksel. In de tajine condenseert het kookvocht tegen het deksel en druipt terug op het gerecht, wat zorgt voor een heel mals en smaakvol resultaat. Traditionele tajines zijn van aardewerk en perfect voor langzaam sudderen van bv. Marokkaanse stoofschotels.
Römertopf (aardewerken stoofpot): Poreuze aardewerken pot die je gebruikt in de oven om langzaam te garen. Je dompelt de pot voor gebruik in water, zodat hij vocht opneemt. Tijdens het garen in de oven komt dat vocht vrij als stoom, waardoor gerechten als vlees, groenten of zelfs brood lekker mals en sappig uit de oven komen.
Braadslede: Lage, open metalen pan (vaak rechthoekig) om in de oven te braden of roosteren. In een braadslede kun je bijvoorbeeld een gebraad, een hele kip of geroosterde groenten bereiden. Door het grote open oppervlak krijgen gerechten een knapperig korstje en kan overtollig vocht verdampen, vergelijkbaar met roosteren op een bakplaat.
Rookpan: Gespecialiseerde pan met rookfunctie voor op het fornuis. Een rookpan heeft een goed afsluitbaar deksel en een intern rooster. Op de bodem laat je rookmot (zaagsel) smeulen. De rook circuleert in de gesloten pan en gaart en aromatiseert bijvoorbeeld vis, vlees of kaas met een rooksmaak.
Frituurpan (frietpan): Pan voor frituren in hete olie. Kook je op het fornuis, dan gebruik je een stevige pan met mandje of zeef om snacks in te frituren. Tegenwoordig bedoelt men met frituurpan vaak een elektrisch apparaat met temperatuurregeling en deksel, waarin je veilig friet en snacks goudbruin bakt. (Een airfryer is overigens géén frituurpan maar een heteluchtoven.)

Overzichtstabel pannensoorten

Pannensoort	Belangrijkste toepassingen	Belangrijkste kenmerken
Koekenpan	Bakken en braden van vlees, vis, ei, pannenkoek	Platte pan met lage rand; vaak antiaanbaklaag; zeer veelzijdig
Kookpan / Soeppan	Koken van water, soep, pasta, groenten	Hoge pan met deksel; verdeelt warmte gelijkmatig; onmisbare basiskookpan
Steelpan (sauspan)	Verwarmen van sauzen, melk, kleine porties	Kleine pan met steel; geschikt voor gecontroleerd verwarmen; schenktuit voor gieten
Braadpan (stoofpan)	Langzaam garen: stoven, sudderen (vlees, stoofschotels)	Zware pan met dikke bodem en deksel; houdt warmte lang vast; vaak gietijzer of geëmailleerd
Hapjespan	Roerbakken, risotto, eenpansgerechten, pastasaus	Brede koekenpan met hogere rand en deksel; combineert bakken en stoven; multifunctioneel
Wokpan (wok)	Roerbakken van groenten, vlees, noedels (wokken)	Diepe komvormige pan; hoge hitte, snel omscheppen; vaak platte bodem voor stabiliteit
Grillpan	Grillen van vlees, vis, groenten (binnenhuis)	Pan met geribbelde bodem; geeft grillstrepen; kan zeer heet worden; laat vet weglopen
Pannenkoekenpan	Bakken van pannenkoeken en crêpes	Zeer lage rand; licht en wendbaar; makkelijk omdraaien van pannenkoeken
Snelkookpan	Zeer snel garen van stoofvlees, peulvruchten, e.d.	Afsluitbare pan onder druk; verkort kooktijd drastisch; voorzien van veiligheidsventiel
Slowcooker	Langzaam laten sudderen van stoofpot, soep, bouillon	Elektrische pan die op lage temperatuur gaart; 's ochtends vullen, 's avonds gaar; keramische binnenpan
Rijstkoker	Automatisch koken van rijst	Elektrisch kooktoestel; schakelt automatisch uit; altijd perfect gekookte rijst
Stoompan (stomer)	Stomen van groenten, vis, dim sum	Pan met inzet met gaatjes; voedsel gaart in stoom; behoudt smaak en voedingsstoffen
Pastapan	Pasta koken en veilig afgieten	Hoge pan met uitneembaar vergiet; makkelijk afgieten zonder knoeien
Mosselpan	Koken van mosselen	Hoge pan met ruim deksel; veel inhoud; deksel dient als schaal voor lege schelpen
Aspergepan	Koken van asperges (rechtop)	Smalle hoge pan met mandje; houdt aspergepunten boven water; voorkomt breken
Vispan	Hele vis bakken of stoven	Lange, ovale pan (vaak met deksel); geschikt voor hele vissen; gelijkmatige garing
Poffertjespan	Bakken van poffertjes (mini-pannenkoeken)	Pan met meerdere kleine holtes; bakt veel poffertjes tegelijk; meestal gietijzer
Fonduepan	Kaasfondue of chocoladefondue bereiden	Dikke pan op rechaud (tafelbrander); houdt inhoud rustig gesmolten; vaak aardewerk of gietijzer
Tajine	Langzaam stoven (Noord-Afrikaanse gerechten)	Aardewerken schaal met kegelvormige deksel; condenseert vocht; zeer mals resultaat
Römertopf	Ovenstoven van vlees, groente; brood bakken	Poreuze aardewerken pot; neemt water op en stoomt voedsel in oven; voor mals garen
Braadslede	Ovenschotels, braadstukken roosteren	Lage open pan voor oven; groot oppervlak voor bruine korst; ideaal voor gegrild effect
Rookpan	Roken van vis, vlees of groenten op fornuis	Gesloten pan met rookhout; voorziet voedsel van rooksmaak; voor roken in eigen keuken
Frituurpan	Frituren van friet en snacks in olie	Pan met mandje of elektrisch apparaat; hoge olie-temperatuur; bakt snacks goudbruin

Vergelijking van materialen

Materiaal	Voordelen	Nadelen	Geschikt voor (kooktaken, warmtebronnen)	Onderhoudstips
Roestvrij staal (RVS)	Roest- en corrosiebestendig; zeer duurzaam; verdraagt hoge temperaturen; geen smaakoverdracht	Geleidt warmte minder goed (vaak bodem met alu/koper nodig); geen antiaanbaklaag, kans op aanbakken; kan verkleuren bij extreme hitte	Aanbraden op hoge temperatuur, sauzen maken (met dikke bodem); geschikt voor alle warmtebronnen incl. inductie; vaak oven- en vaatwasserbestendig	Met de hand afwassen of in de vaatwasser (kan dof worden); hardnekkige resten loskoken of reinigen met soda/staalwol; geen speciaal onderhoud nodig
Gietijzer (ongeëmailleerd/geëmailleerd)	Uitstekende warmteopslag en -verdeling; kan zeer heet worden; levensduur van decennia; oven- en inductiegeschikt	Erg zwaar; warmt traag op; onbehandeld gietijzer kan roesten en vereist inbranden; geëmailleerd gietijzer kan bij harde stoten chippen; prijzig	Langzaam garen (stoven, sudderen), bakken en braden op lagere hitte; alle warmtebronnen (incl. oven, BBQ/open vuur)	Ongeëmailleerd: nooit nat wegzetten, na schoonmaak direct drogen en invetten; geen zeep gebruiken. Geëmailleerd: geleidelijk opwarmen/afkoelen (tegen scheuren); voorkom krassen met houten/siliconen gerei; liefst met de hand afwassen
Aluminium	Zeer goede warmtegeleiding; lichtgewicht, snelle opwarming; betaalbaar	Zonder coating reactiviteit met zuur voedsel; kan vervormen bij hoge hitte (vooral dunne pannen); meestal niet inductiegeschikt tenzij met speciale bodem	Snelle bakprocessen op gas/elektrisch; ideaal voor antiaanbak-koekenpannen en wokken; geschikt voor gas, keramisch, halogeen (inductie alleen met ferrometalen bodem)	Liefst met de hand afwassen (vaatwasser maakt aluminium dof); geen agressief schuurmiddel (krast/oxideert); laat zuur voedsel niet lang in aluminium staan
Koper	Beste warmtegeleiding; zeer snelle reactie op temperatuurveranderingen; ideaal voor delicate bereidingen; mooie uitstraling	Erg kostbaar; koper oxideert en vergt polijsten; vaak met tin of RVS-laag die kan slijten; niet magnetisch (niet direct inductiegeschikt); zachter metaal, gevoelig voor deuken	Fijn werk: sauzen, karamels, kloppen van eiwit (koperionen stabiliseren eiwit); geschikt voor gas, elektrisch, oven (met ovenbestendige grepen); niet op inductie zonder speciale bodem	Handwas (niet in vaatwasser); regelmatig koperpoets gebruiken voor glans; binnenzijde (tin) niet droog verhitten om smelten te voorkomen; laat koperen pannen goed drogen om aanslag te voorkomen
Antiaanbaklaag (Teflon/PTFE of keramisch)	Bakken zonder aanbakken; minder olie/vet nodig; zeer gemakkelijk schoon te maken; ideaal voor delicate gerechten (ei, vis)	Gevoelig: laag slijt na verloop; krassen bij metalen bestek; niet boven ~250°C verhitten (PTFE ontleedt; keramiek verliest anti-aanbakeffect); kortere levensduur dan onbehandelde pannen	Alles wat op lage tot middelhoge temperatuur moet garen zonder te kleven: omeletten, pannenkoeken, vis. Warmtebronnen: gas, elektrisch, keramisch; geschikt voor inductie als panbodem daarvoor gemaakt is (niet te hoog vermogen gebruiken)	Gebruik alleen houten of siliconen spatels (voorkom krassen); nooit leeg of op hoogste stand verhitten; bij voorkeur met de hand afwassen (zachte spons, geen schuurmiddel); stapel pannen niet zonder bescherming; vervang de pan zodra de antiaanbaklaag beschadigd raakt
Koolstofstaal (plaatstaal)	Kan zeer hoge temperaturen aan; vormt natuurlijke antiaanbaklaag na inbranden; lichter dan gietijzer maar vergelijkbaar duurzaam; geschikt voor inductie en oven	Kan roesten als niet goed onderhouden; moet voor gebruik worden ingebrand; niet vaatwasserbestendig; warmteverdeling minder gelijkmatig dan gietijzer (dunne bodem)	Perfect voor hoge temperatuur bakken en wokken (bv. biefstuk dichtschroeien, roerbakken); geschikt voor alle fornuizen incl. inductie en oven/grill (ook bbq)	Voor gebruik inbranden (olie verhitten tot laag ontstaat); na elk gebruik slechts met heet water reinigen (geen zeep), goed drogen en dun invetten; bewaar droog om roest te voorkomen

Onderhoudstips voor pannen

Met goed onderhoud gaan je pannen langer mee en blijven ze beter presteren. Enkele algemene tips:

Laat een hete pan eerst iets afkoelen voordat je hem afwast (een gloeiend hete pan onder koud water kan kromtrekken of het materiaal doen barsten).
Gebruik bij voorkeur warm water, een mild afwasmiddel en een zachte spons of borstel. Hardnekkige aangekoekte resten kun je even laten weken of loskoken met wat water.
Droog pannen direct na het afwassen, zeker metalen pannen, om roest en vlekjes te voorkomen. Zet geen deksel op nog natte pannen om muffe geurtjes te voorkomen.

Naast deze basisregels heeft elke materiaalsoort zijn eigen aandachtspunten:

Gietijzer en koolstofstaal: Was deze pannen nooit in de vaatwasser en gebruik geen zeep (zeep verwijdert de vettige beschermlaag). Reinig ze met heet water en een borstel, droog ze meteen grondig af en wrijf de pan licht in met olie. Zo blijft de pan beschermd tegen roest en bouw je een natuurlijke antiaanbaklaag op.
Antiaanbakpannen: Vermijd metalen keukengerei en scherpe voorwerpen in deze pannen om krassen te voorkomen. Doe antiaanbakpannen liever niet in de vaatwasser, reinig ze met de hand en een zachte spons. Gebruik geen schuurmiddelen. Laat de pan ook niet droog koken of oververhitten, dit kan de coating beschadigen. Zie je dat de antiaanbaklaag begint los te laten of ernstig bekrast is, dan is het tijd om de pan te vervangen.
Roestvrij staal: Roestvrijstalen pannen kunnen veel hebben: laat aangebakken resten een tijd weken en verwijder ze eventueel met een zachte schuurspons of staalwol. Verkleuring (bijv. regenboogschijn) poets je weg met wat azijn of RVS-reiniger. RVS-pannen zijn over het algemeen vaatwasmachinebestendig, al kan veelvuldig machinaal wassen de glans mat maken.
Aluminium pannen: Aluminium (ongecoat) is een zacht metaal dat kan oxideren. Doe aluminium pannen daarom liever niet in de vaatwasser (die maakt ze dof of donker). Handwas met een mild middel is beter. Vermijd ook agressieve schoonmaakmiddelen en laat geen sterk zure of zoute etenswaren lang in een aluminium pan staan (dit voorkomt putjes en verkleuring).
Koperen pannen: Was koperen pannen altijd met de hand af (koper en vaatwasser gaan niet samen) en droog ze direct. Poets het koper regelmatig met koperpoets of een mengsel van zout en citroen om aanslag te verwijderen en de glans te behouden. Let op dat de eventuele tinnen binnenlaag niet oververhit raakt (tin smelt bij ~230°C).
Geëmailleerde pannen: Laat geëmailleerde gietijzeren pannen of stalen pannen met emaillelaag altijd geleidelijk afkoelen (om scheuren in het emaille te voorkomen) en week aangekoekte resten in warm water in plaats van te schuren. Gebruik liever houten of siliconen spatels zodat het emaille niet krast. Hoewel emaille meestal vaatwasserbestendig is, blijft handwas de veiligste keuze om de kleuren mooi te houden.

Tips voor het bewaren van pannen

Hoe je pannen opbergt, heeft invloed op hun levensduur. Enkele adviezen om je pannen netjes en zonder schade te bewaren:

Gebruik panbeschermers bij stapelen: Leg een vel keukenpapier, een stuk karton of speciale panbeschermers (vilten matjes) tussen gestapelde pannen. Zo voorkom je krassen op antiaanbaklagen of beschadiging van coating en emaille.
Hang pannen op als dat kan: Heb je ruimte voor een pannenrek of haak? Door pannen op te hangen raken ze elkaar niet en blijven bodems en binnenkanten krasvrij. Bovendien heb je ze zo binnen handbereik.
Zet zwaar onder, licht boven: Stapel pannen bij voorkeur van groot naar klein en leg de zwaarste onderop. Plaats geen heel zware pan bovenop een pan met dunne bodem of kwetsbare antiaanbaklaag, om de onderste pan niet te laten vervormen of beschadigen.
Houd het droog: Bewaar pannen in een droge, goed geventileerde ruimte. Laat geen vocht (of deksels met condens) achter in de pan om roest of schimmel te voorkomen. Doe bijvoorbeeld een stukje keukenpapier in een gietijzeren pan om eventueel vocht te absorberen.
Deksels apart: Bewaar deksels los van de pan of zet ze er omgekeerd op. Zo voorkom je krassen aan de binnenkant van de pan en blijven er geen geurtjes hangen. Een losse dekselhouder of een rek in de kast kan handig zijn om deksels overzichtelijk te ordenen.

Aanbevolen webshops voor pannen

Voor het kopen van pannen kun je terecht bij diverse winkels. Enkele aanraders:

Bol.com – Een van de grootste webwinkels van Nederland met een zeer ruim assortiment pannen. Voordeel: snelle levering en vaak veel klantbeoordelingen per product.
Amazon – Groot internationaal platform waar je bijna alle pannensoorten en merken kunt vinden. Bekijk de ervaringen van andere kopers in de reviews. (Let op: naast amazon.com is er ook amazon.nl voor een Nederlandstalig aanbod.)
Coolblue – Bekend om elektronica, maar heeft ook een uitgebreide pannen-sectie. Duidelijke productinformatie, snelle bezorging en uitstekende klantenservice in Nederland en België.
Kookwinkel Oldenhof – Gespecialiseerde kookwinkel (zowel fysiek als online) met een breed assortiment kwaliteitsmerken. Deskundig advies en vaak ook workshops of recepten ter inspiratie.
Pannenwinkel.com – Webshop die zich volledig richt op pannen en pannensets. Hier vind je een groot aanbod van verschillende merken en types, vaak met scherpe aanbiedingen.
BergHOFF Outlet – Officiële outletstore van het merk BergHOFF. Ideaal als je op zoek bent naar kwalitatieve pannen van dit merk met kortingen. Regelmatig wisselende voorraad en aanbiedingen.

Extra tips voor optimaal gebruik van pannen

Tot slot nog wat praktische tips om het meeste uit je pannen te halen:

Panformaat en kookplaat: Zorg dat de pan past bij de grootte van je kookplaat of gaspit. Een kleine pan op een te grote vlam verspilt energie en kan handgrepen verhitten. Andersom zal een grote pan op een klein pitje niet egaal warm worden. Kies ook de panmaat passend bij de hoeveelheid eten: in een te grote pan verbranden kleine porties sneller, in een te volle pan gaart alles minder goed (en krijg je stoom in plaats van bakken).
Afstemmen op de hittebron: Gebruik pannen die geschikt zijn voor jouw fornuis. Voor inductie heb je magnetische bodems nodig en is het verstandig om de pan niet te schuiven (om krassen te voorkomen). Op gas is het goed om de vlam binnen de panbodem te houden. Op keramische of elektrische platen werken pannen met vlakke bodem het best voor optimaal contact.
Juiste verhitten en temperatuur: Laat de pan eerst rustig op temperatuur komen. Veel pannen (zoals RVS of gietijzer) presteren beter als je ze even voorverwarmt voordat het voedsel erin gaat. Gebruik bij antiaanbakpannen middelhoog vuur en vermijd maximale hitte zonder inhoud. Verhit olie of boter tot het heet is (maar niet rookt) voordat je gaat bakken, zo voorkom je dat eten vastplakt en krijg je een mooie korst.
Keukengerei: Gebruik voor elke pan het juiste gerei. In antiaanbak- of geëmailleerde pannen gebruik je houten, siliconen of kunststof spatels om krassen te voorkomen. Voor gietijzer of roestvrij staal kun je gerust met metaal werken. Snijd nooit met een mes in een pan en gebruik geen elektrische mixer in kwetsbare pannen.
Dekselgebruik: Weet wanneer je een deksel moet gebruiken. Met deksel kookt water sneller (handig bij pasta of aardappels) en blijft vocht in de pan (goed voor sudderen of rijst koken). Zonder deksel kun je juist vocht laten verdampen voor een krokanter resultaat (bijvoorbeeld bij het inkoken van saus of krokant bakken). Gebruik glazen deksels om het proces te volgen zonder warmte te verliezen.

Terug